Yeni Kuzey Carolina İstiridye Yolu'nu nasıl ziyaret ederseniz edin, ister yol boyunca her restoranı gezin, ister bir istiridye çiftliği turuna katılın, tek bir şey elde edeceksiniz: evde istiridye pişirmek için ilham.
İstiridyeleri lezzetli soslarla hazırlamak en iyisidir; bu beş tarif, istiridyeleri servis etmenin en iyi yollarını kapsıyor.
En sadık iki destekçimizi anmak gerekirse: John ve Nancy'ye ve CRO Haber Kulübü'nün tüm üyelerine, haber yayınlarımızı mümkün kıldıkları için teşekkür ederiz.
Yarım kabuklu çiğ istiridye seviyorsanız, pembe biber ve bir tutam tatlı köpüklü şarapla tatlandırılmış tatlı Vidalia sirkesi sosunu tercih edebilirsiniz. Fırında veya ateşte ızgara istiridyeler, sarımsaklı tereyağlı enchilada veya kremalı jalapeno sosuyla çok lezzetli olur. Ayrıca kendi özel kokteyl sosunuzu da düşünmeye başlayın. Sınırsız yaratıcılığa ilham vermek için aşağıdaki klasik kokteyl sosu tarifini göz önünde bulundurun.
Hangi sosu seçerseniz seçin, uymanız gereken önemli bir kural var: İstiridyelerin tadını bastırmamak için çok fazla sos koymayın.
Kuzey Carolina kıyı şeridindeki birçok toplulukta, istiridyelerin üzerine birkaç damla sirke damlatmak standart bir uygulamadır. Az miktarda asit, istiridyenin zengin dokusunu ve kremsiliğini dengeler. Fransa'da, doğranmış arpacık soğanı, ezilmiş biber ve sirkeden oluşan mignonette sosu, çiğ istiridyeler için klasik bir sostur. Ancak, istiridyelerde sirke kullanılır ve az miktarda kullanılmalıdır, aksi takdirde sirkenin tadı istiridyelerin doğal lezzetini bastıracaktır.
Küçük bir kasede 2 yemek kaşığı doğranmış Vidalia soğanı, 1 çay kaşığı pembe biber, bir tutam karabiber, 1/4 su bardağı beyaz şarap sirkesi ve 1/4 su bardağı köpüklü pembe likör (örneğin Moscato) karıştırın. İyice karışana kadar yavaşça karıştırın. Buz gibi soğuyana kadar buzdolabında bekletin. Çiğ istiridyelerin üzerine koyun veya buharda pişirilmiş istiridyeler için sos olarak servis edin.
Sandviçlerin içine kızarmış istiridye koyduğunuzda veya istiridyeleri kabuklarıyla fırında kızartarak onlara dumanlı ve tuzlu bir lezzet verdiğinizde, bir lokma krema sosu, deniz ürünlerinin lezzetini tamamlamanın enfes bir yoludur.
Yarım su bardağı mayonez, 2 yemek kaşığı doğranmış turşu jalapeño biberi, 1 yemek kaşığı acı veya hafif trüf mantarı, 1 çay kaşığı doğranmış kapari, 1 yemek kaşığı Dijon hardalı, 1 çay kaşığı limon suyu ve 1 çay kaşığı kırmızı biberi karıştırın. 2 çay kaşığı doğranmış taze maydanoz ve 2 çay kaşığı doğranmış frenk soğanı ekleyin.
Kokteyl sosu ve sıcak eritilmiş tereyağı olmadan ızgara istiridyeler eksik kalır. İstiridyeler ızgarada pişerken, insanlar istiridyeleri tereyağına ve kokteyl sosuna çift taraflı batırdıkça bu soslar yavaş yavaş karışır ve tamamen lezzetli bir füzyon oluşur. Bu karışım bu tarifi ilham kaynağı olarak kullandık. Buharda pişirilmiş istiridyeleri bu sosa batırın veya kızarmış istiridyelerin üzerine gezdirin.
Dört diş sarımsağı soyun ve doğrayın. Sarımsakları ve 1 paket tuzsuz tereyağını küçük bir tencereye koyun ve orta-kısık ateşte ısıtın. Sarımsakları tereyağına ekleyin ve 5 dakika pişirin. Sarımsakların veya tereyağının kahverengileşmesine izin vermeyin. Tereyağını sürekli karıştırarak tencereye ½ çay kaşığı kırmızı biber, ½ çay kaşığı Cajun baharatı, 1 çay kaşığı Worcestershire sosu, 1 çay kaşığı yaban turpu, 1 yemek kaşığı ketçap ve 2 yemek kaşığı acı sos ekleyin. ½ su bardağı olacak şekilde hazırlayın.
Size hiçbir şeyi ölçmediklerini ve karışık soslarının tadına göre biraz bundan biraz eklediklerini söyleyebilirler. Herkes ketçap, yaban turpu, acı sos ve Worcestershire sosunun temel malzemeler olduğu konusunda hemfikir gibi görünüyor. Bundan sonrası şefe kalmış.
Bu tarifi kendi karışımınızı oluşturmak için bir başlangıç ​​noktası olarak kullanın. Kendi sosunuzu yapmak için rendelenmiş sarımsak, limon suyu, Old Bay baharatı, soya sosu, jalapeno biberi, hardal (yaban turpu yerine) veya başka malzemeler ekleyebilirsiniz.
Seçiminiz ne olursa olsun, sonuçta tatlılık, tuzluluk ve zenginliğin dengeli olması ve kalori miktarının da belirgin ancak aşırı olmaması gerekir. Kuzey Carolina'da, klasik kokteyl sosu buharda pişirilmiş, kızartılmış ve ızgara istiridyelerin yanı sıra ateşte ızgara istiridyelere de batırılarak kullanılır. Ayrıca hamburgerlerdeki kızarmış istiridyeler için de bir sos olarak kullanılır ve bu tür sandviçlere istiridye burgeri denir.
Küçük bir kapta yarım su bardağı domates sosu, 1-3 yemek kaşığı öğütülmüş yaban turpu, 2 çay kaşığı Worcestershire sosu, 1-2 çay kaşığı acı sos, 1 çay kaşığı limon suyu veya biraz sirkeyi karıştırın. Üzerini kapatıp kullanıma hazır olana kadar buzdolabında saklayın.
Bu en basit tarif, bir gece evimize gelip bize buharda pişirilmiş midye yediğimizi söyleyen rahmetli İtalyan amcamdan geliyor.
Midye kabuklarının yarısına koymamızı, her birinin üzerine biraz kekik ve sarımsak tozu serpmemizi ve yüksek kaliteli sızma zeytinyağı gezdirmemizi önerdi.
Anlaşılan haklıymış ve tavsiyesi fırında ızgara yapılan kabuklu istiridyeler için de aynı derecede lezzetli. Bazen üzerine biraz da pul pul kırmızı biber serpiyoruz.
Liz ve ailesi, uçsuz bucaksız plajların, samimi atmosferin ve taze deniz ürünlerinin tadını çıkarmak için Kuzey Carolina'ya geldi. Çocukluğundan beri memleketi New Jersey'i bir daha asla özlemedi. 25 yıl boyunca muhabirlik yaparak yerel balıkçılıktan siyasete kadar her şeyi ele aldı. Liz bir süreliğine her şeyi bırakıp aşçı oldu ve kendi catering şirketini kurdu. Bugün ise "The Star of Indianapolis" ve "Coastal Review" için yemek üzerine makaleler yazıyor.